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深井烧鹅制作方法烧鹅皮水与制作方法要互相配合才能烧出好鹅
作者:admin发布时间:2019-09-27 06:08

  很多烧腊店都会有深井烧鹅,或是古井烧鹅,可是很少有人知道这其实这两种烧鹅从根本上都是广式烧鹅。有些烧腊店采用深井烧鹅的◆●△▼●名字,只是为了借深井烧鹅的知名度来给自己增加生意,带来顾客。但是不管取什么名字,深井烧鹅的制作方法与烧制技巧,这些都是传统美△▪▲□△食中的一大特点,也决定▪•★着一▼▼▽●▽●只深井烧鹅的好坏。那么具体怎么做才能让烧鹅吃起来表皮酥脆、肉质干香?

  一直以来想做烧鹅的人都会进入一个怪圈,就是对烧鹅的配方甚是迷恋★◇▽▼•而不注意其它手法细节上的改进,想要详细了解深井烧鹅做○▲-•■□法,就必须对选材、皮水、火候等步骤烂熟于心,充分了解制作中的环节才能想出如何能把烧鹅做好的方法。毕竟每个烧腊店用的食材、器具、环境都不是一样的,适合别人的做法不一定适合你。相信有很多▼▲做烧腊的人都试过,直接搬别人的配方、做法到自◇…=▲己手上,也未必能得到同样的效果。

  同样的道理,以下做法只是作◁☆●•○△为参考,并不代表读过了文章就一定会做,只是简短说明一些操作步骤,毕竟短短一篇文章能说明清楚的事情并不▪…□▷▷•多。

  1.选料,深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅,不能选太胖或者太瘦的鹅,太瘦容易烧干,烧制出来的鹅皮像纸一样薄,影响口感。生长周期选择75~100天的鹅为好,不能选太老,老鹅烧制出来皮韧肉柴,如果客人吃起来咬都咬不动,谁还愿意来吃第二次?

  2.皮水,深井烧鹅皮水:白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1~2两,皮水的配方仅作参考,具体配方上的量根据所用的烧炉、木炭都会有所不同,具体调整多少根据使用情况去判断增减。

  3.烧制,深井烧鹅怎样控▲●…△制火力,或许有人习惯用小火慢烧,感觉这样比★-●=•▽较稳妥,不会一下子把▪▲□◁鹅烧黑,但是小火慢烧也会带来相应的缺点,烧出来的烧鹅皮欠◆◁•缺脆度,烧鹅也达不到干香酥脆的口感,而且还▽•●◆会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。

  新手如果想要烧出好鹅,需要对技术技巧熟练掌握,灵活运用,机械化的照搬毫无意义,有的人烧了好几年的烧鹅还是烧得不怎么样,这是技术的欠缺,也是缺乏钻研的心所致。

  *有关“深井烧鹅做法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!返回搜狐,查看更多

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