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美味好吃的烧鹅怎样做的老板们的做法必须点赞!
作者:admin发布时间:2019-09-24 16:08

  今天分享:“美味好吃的烧鹅怎样做的,老板们的做法必须点赞!”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

  烧鹅怎样做,说到烧鹅,它是广式烧腊美食中最重要的一★▽…◇个品种了。在广东甚至可以说南方地区,无论男女老幼,无人不对广东烧鹅竖起大★◇▽▼•拇指的。就算外省过来广东工作的人们,吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。

  烧鹅最突出的特点是什么?没错!就是皮脆◇…=▲酥香、肉质嫩•▲★-●●滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚,吃起来香醇中带点肥腻,肥腻过后又有种回味的甘▽•●◆甜,只有吃过的人才能体会它的这番滋味!不吃就没有发言权啊。

  不少人都不懂得烧鹅的选材,其实,我们可以选择7-8斤重的光鹅,太肥太瘦的光鹅都不是很好。太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻;太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好?我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅。

  为了达到烧鹅皮脆,烧制前要给鹅▪▲□◁身打气,并且打气建议在8成饱左右便可。如果打气不★-●=•▽够,烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松•☆■▲化,烧鹅就很难脆皮。如果打气过量,烧制时过度膨胀,可能让表皮烧焦了里肉却不熟。

  在入炉烧制时,有经验的人员在前期用大火来烧制,先确保烧鹅▼▼▽●▽●上色均匀,并且让◁☆●•○△鹅皮酥脆。后期就减小一▪…□▷▷•些火力,用小火焖焗至烧鹅▲●…△里肉完全熟透即可。出炉后的烧鹅还要注意它的☆△◆▲■储存环境,烧鹅表皮极易吸收空气中的水分,应该放置在明档内比较干燥的地方保管,防止鹅皮回潮▪•★导◆▼致烧鹅发韧、不脆。

  总的来说,广东烧鹅的做法过程需要做到:选材要适中、充气要适当、烧制火候要□◁控制好、储存环境要△▪▲□△干燥。当然,你要是有更好的建议欢迎你分享出来,让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢。

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